Zubereitung:
Weiche zunächst die Cashewkerne 8 Stunden lang in einer Schüssel mit Wasser ein.
Lasse die Cashewkerne in einem Sieb abtropfen und entkerne die Medjoul-Datteln.
Gebe die Cashewkerne zusammen mit dem Wasser, den Medjoul-Datteln und dem Vanilleextrakt in die Küchenmaschine. 7-10 Minuten mixen, bis die Masse cremig und weich ist.
Gebe den Cashew-Nuss-Joghurt in eine Schüssel und garniere ihn mit Himbeeren, gehackten Schokoladenstückchen (je mehr, desto besser) und frischer Minze.
Zeit zum Genießen!