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Unsere rohe Schokolade

Worin besteht der Unterschied zwischen "konventioneller" und "roher" Schokolade? In erster Linie natürlich im Geschmack. Die rohe Schokolade lässt dich schmecken und erleben, wie Kakao, die Mutter aller Superfoods, in seiner ganz natürlichen Form schmeckt. Dass man den Unterschied zu herkömmlicher Schokolade schon beim ersten Bissen spürt, liegt an der völlig anderen Art der Herstellung von Rohschokolade.


Die “normale“Schokoladenherstellung

Um den Unterschied anschaulich zu machen, zunächst eine kleine Einführung in konventionelle Schokoladenproduktion:



Der herkömmliche Schokoladen-Herstellungsprozess kann in 10 Schritte unterteilt werden, die damit beginnen, die Kakaofrüchte vom Baum (1) zu holen, sie zu öffnen und die Kakaobohnen aus dem Fruchtfleisch (2) zu holen. Danach werden die Kakaobohnen auf großen Bananenblättern zur Fermentation (3) gelegt, wodurch die Bohnen in der Sonne trocknen (4). Dann werden die Bohnen in der Regel geröstet (5) und von ihrer äußeren Schale (6) getrennt. Nun können die Kakao-Nibs gemahlen werden (7). Anschließend wird der Kakao sterilisiert, was bis zu 72 Stunden dauern kann (8). Danach wird der Kakao gewalzt und gepresst (9) und um die Schokolade sehr glatt zu machen, wird der Kakao am Ende noch conchiert (10), das heißt, er wird erwärmt, gewalzt und geknetet.

Dieses ganze Verfahren sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund schmilzt. Aber da der Kakao erhitzt, geröstet, sterilisiert, gemahlen und conchiert wurde, bleiben nicht mehr viele der von Natur aus vorhandenen Nährstoffe erhalten...


Roh-Schokoladenherstellung


Je länger Kakao verarbeitet wird und je höher die Temperatur, umso mehr Nährstoffe gehen im Laufe des Produktionsprozesses verloren. Lovechock hat sich darum für eine Rohkakao-Produktion entschieden. Was bedeutet das?



Wie der Vergleich beider Grafiken zeigt, gibt es einige Unterschiede im Produktionsprozess. Der wichtigste: Der Lovechock-Kakao wird so wenig wie möglich verarbeitet und das auf maximal 42˚C.

Im Detail sieht das so aus: Um einen optimalen Geschmack zu erhalten, müssen die Kakaobohnen nach der Ernte fermentiert werden (1-3). Dadurch werden die Bitterkeit und Säure des Kakaos abgebaut und die vollen fruchtigen Aromen erhalten sich. Dieser Prozess dauert in der Regel 3 Tage, wobei die Temperatur überwacht wird: Sie soll 42˚C nicht überschreiten. Die meisten anderen Schokoladenhersteller fermentieren den Kakao zur Sterilisation länger und bei hohen Temperaturen.

Dann werden die Bohnen in der Sonne (4) getrocknet, die Kakaobohnen von ihrer äußeren Schale (6) getrennt und minimal gemahlen (7). Gewälzt werden sie nicht (9).

Im regulären Schokoladenherstellungsprozess werden die Kakaobohnen bei sehr hohen Temperaturen geröstet (5) und gemahlen (7), wodurch ein Großteil der wohltuenden Eigenschaften und Nährstoffe des Kakaos zerstört wird. Aber Ziel unseres Rohkakaos ist es, möglichste viele der positiven Kakaoeigenschaften beizubehalten, nämlich Antioxidantien (Flavonoide), Polyphenole und "Liebesstoffe". Je mehr der Kakao verarbeitet und gemahlen wird, desto höher die Schmelzwirkung im Mund – aber desto höher auch der Verlust wertvoller Inhaltsstoffe und Aromen.

Außerdem conchieren wir unseren Kakao nicht (10) oder veredeln ihn, mit Ausnahme unserer 99% und 93% Tabletten aufgrund ihres einzigartigen reinen Geschmacks. Andere Schokoladenhersteller conchieren ihre Schokolade viele Stunden lang, um die Partikelgröße zu reduzieren und einen gleichbleibend zarten Geschmack zu entwickeln. Durch die Begrenzung der Verarbeitung auf ein Minimum erhalten wir den einzigartigen Geschmack und die Nährstoffe des ecuadorianischen Kakaos. Zusammen mit unserem Kokosblütennektar und anderen natürlichen Superfoods entsteht so der einzigartige Lovechock-Geschmack!

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